Objetivo: Implementar las técnicas y procedimientos de repostería en un nivel intermedio mediante la preparación de recetas con confituras, macarrones, pasteles clásicos en formato paleta y pastelería individual.
Dirigido a: Todas aquellas personas que deseen subir su nivel de repostería, aplicando las técnicas en un nivel intermedio en variedad y formas de preparación.
Requisitos de ingreso:
- Haber cursado el Diplomado en Repostería I de Culinary o tener conocimientos básicos de repostería comprobable (se realizará una entrevista previa).
- Ser mayor de 18 años.
- Llenar ficha de inscripción.
* Técnicas básicas necesarias: masas quebradas, masas batidas, cremas pasteleras, crema de mantequilla, merengues, básico de temperado de chocolate, técnica de bizcocho método directo e indirecto, técnica básica de ganache, duyado básico.
Técnicas que serán vistas:
- Cocción de azúcares/frutas
- Caramelización
- Fudge de dos técnicas: cocción de azúcares y marmol
- Temperado de chocolate en mármol y trampado
- Emulsión para ganache
- Ganache montada
- Texturas en vaso
- Gelificados
- Crema muselline
- Técnicas de cremas base yema (inglesa)/huevo
- Técnicas de glaseado espejo
- Mousses y cremosos
- Técnica de pasta choux
- Técnica de macaronage
- Craquelane
Contenido:
Confituras
- Palomitas con caramelo
- Pecan butter crunch
- Fudge de chessecake de naranja confitada
- Brittle de cacahuate
Dulces finger con diferentes texturas
- Petit Délice
- Finger de vainilla
- Finger de avellana
Macarrons decorados con relleno alto
- Vainilla, miel & violetas
- LB
- Caramelo salado
- Durazno o chabacano
Verrines
- Pana cotta de cassis y frambuesa
- Frutos tropicales con chocolate
- Verrine de plátano y yogurt
Pasteles clásicos en formato paleta magnum
- Selva negra
- Opera
- Tarta Tatán
Pasta choux
- Mini paris brest
- Eclair de fresa y frambuesa
- Profiterol de yuzu
Postres individuales con diferentes texturas
- Esfera de rosas
- Bikini de yogurt, fresa y frambuesa
- Tarta de vainilla, chabacano y mandarina
- Texturas de chocolate
- Lineal de té matcha
Chef Instructor: Lizeth Salazar
Inicio: 16 de octubre
Días: lunes, martes, miércoles y jueves
• 16, 17, 18 y 19 de octubre
• 23, 24, 25 y 26 de octubre
• 30, 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre
Horario: 6:00 a 10:00 pm
Duración: 12 sesiones
Capacidad máxima por grupo: 12 alumnos
Incluye: Filipina, mandil, dossier, insumos, constancia
Costo total: $17,150 m.n.
- Inscripción: $8,575 m.n., antes del 16 de octubre, 2023.
- 1er. pago: $8,575 m.n., el 30 de octubre, 2023.
15% de descuento en pago en una sola exhibición y egresados de Diplomado en Repostería I Culinary*
* $14,578 m.n.
** Solo 4 lugares disponibles con descuento
***Política de descuento: se otorgará el descuento una vez que se haya comprobado el estatus de egresado del Diplomado en Repostería I de Culinary en el sistema escolar, así como el no adeudo en el sistema financiero de la institución.
Condiciones:
- Al momento de hacer el pago es importante registrar el nombre y datos de la persona que tomará el curso
- Este pago es correspondiente a la inscripción
- El pago de inscripción se hace en pesos mexicanos
- El pago posterior se realiza en la institución, por depósito o transferencia, ya sean en pesos o dólares
- Al momento de finalizar tu compra recibirás un correo de confirmación
- Posteriormente nuestro equipo de atención al cliente te contactará al correo que registraste para concluir el proceso de inscripción
*Política de descuento: se otorgará el descuento una vez que se haya comprobado el estatus de egresado de algún diplomado impartido por Culinary en el sistema escolar, así como el no adeudo en el sistema financiero de la institución.
- Cualquier duda puedes escribirnos a: contacto@culinaryartschool.edu.mx