Costos para restaurantes

Costos para restaurantes

Precio habitual
$ 2,650.00
Precio de venta
$ 2,650.00
Precio habitual
Agotado
Precio unitario
por 
Los gastos de envío se calculan en la pantalla de pagos.

Dirigido a: Emprendedores gastronómicos, estudiantes de gastronomía, propietarios, gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares, empresas de catering y afines.

 
Contenido:

1. Introducción a los costos gastronómicos
- ¿Producto o servicio?
- Sectores de la actividad económica
- Restaurantes: ¿empresas productoras, comerciales o de servicios?
- Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU)
- Conceptos básicos: costo, gasto y pérdida

2. Compras y almacén
- La logística y las compras
- Selección de proveedores
- La Matriz de Kraljic
- El diagrama de Pareto
- Kárdex o tarjetas de existencias

3. Rendimientos, precio limpio y mermas
- ¿Qué es el rendimiento de un producto?
- Precio limpio
- Mermas
- Casos prácticos: mermas
- Casos prácticos: rendimientos

4. Costeo de recetas estándar
- La receta estándar
- Tipos de restaurantes
- Valor de venta
- Precio de venta
- Costeo de recetas de alimentos
- Costeo de recetas de bebidas

5. Análisis del cheque promedio y estructura de costos
- ¿Qué es el cheque promedio?
- Cálculo del cheque promedio
- Estructura de costos
- Análisis de costos
- Análisis de sensibilidad del estado de rendimiento financiero

6. El punto de equilibrio
- Concepto de punto de equilibrio
- Costos variables
- Costos fijos
- Gráfica del punto de equilibrio
- Punto de equilibrio para un solo producto o plato
- Punto de equilibrio para más de un producto o plato
- Casos prácticos

Instructor: Rodrigo Riquelme
- Director de Gastronomía Rentable Perú.
- Contador Público 
- Posgrado en: Normas Internacionales de Información Financiera por la Pontificia Universidad Católica del Perú y en Revenue Management en Restaurante, España.  
-Docente en Le Cordon Bleu Perú, INACAP, Universidad del Mar y Arturo Prat, en Chile.

Formato: Online, vía meet.

Inicio: 16 de abril, 2024

Días:
16 y 18 de abril
23 y 25 de abril
30 abril y 2 de mayo

Horario: 6:00 a 9:00 pm

Incluye:
• 6 sesiones teóricas-prácticas
• Ejercicios guiados
• Aula virtual con materiales de sesión por sesión*
• Foro virtual de preguntas
• Constancia digital
*Para ingresar al aula virtual, se le generará un correo institucional provisional que funcionará durante el tiempo que dure el curso.


Pago: en una emisión
Costo: $2,650 pesos
10% de descuento egresados Culinary*
* Solo 6 lugares disponibles con descuento.

*Política de descuento: se otorgará el descuento una vez que se haya comprobado el estatus de egresado en el sistema escolar, así como el no adeudo en el sistema financiero de la institución.


BONO DE INSCRIPCIÓN
Con tu inscripción, tendrás acceso GRATIS al iniciar el curso, al libro digital Gastronomía Rentable obra de Rodrigo Riquelme Barros en el cual, podemos encontrar los conceptos básicos del negocio, los presupuestos, la contabilidad, los costos, las compras y todo aquello relacionado con los inventarios, alimentos y bebidas.


Libro ganador del Gourmand World Cookbook Awards 2020 en las categorías “Mejor Libro Profesional de Gastronomía” y “Mejor Libro Educativo de Gastronomía"
Muy intuitivo y visual, presenta el contenido en esquemas, gráficos y formatos, así como formularios y ejemplos, para hacer más sencillo al lector la comprensión y posterior aplicación de la metodología expuesta.

Revisa el siguiente enlace https://www.gastronomiarentable.com/acerca-del-libro para una vista previa de su contenido.

Políticas:
- Al momento de hacer el pago es importante registrar el nombre y datos de la persona que tomará el curso
- Tras finalizar tu compra recibirás un correo de confirmación
- Posteriormente te contactaremos al correo registrado para hacerte llegar la información del curso.
- Cualquier duda puedes escribirnos a: contacto@culinaryartschool.edu.mx