La eficiente gestión de compras y almacén es esencial para el éxito operativo y financiero de cualquier negocio gastronómico. Este curso proporciona las herramientas y conocimientos necesarios para optimizar la logística, las compras y el control de almacén, elementos críticos para garantizar la calidad de los productos, la rentabilidad y la satisfacción del cliente en el ámbito gastronómico.
Objetivo: Capacitar a los participantes en la gestión estratégica de compras, logística y control de almacén, permitiéndoles optimizar costos, mejorar la calidad de productos y fortalecer la eficiencia operativa en entornos gastronómicos.
Dirigido a: Emprendedores gastronómicos, estudiantes de gastronomía, propietarios, gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares, empresas de catering y afines.
Contenido:
1. Introducción a las compras y almacén
• La logística y las compras
• Objetivo de las compras
• Tipos de compras
• Selección de proveedores
o Selección considerando el precio de compra
o Selección considerando otros atributos
• Casos prácticos
2. Recepción de las mercaderías
• La Matriz de Kraljic
• Recepción de las mercaderías
• Codificación de las compras
• Casos prácticos
3. Indicadores de compra
• Indicadores de compra
o Rotación de stock
o El periodo promedio de pago
o Calidad de las compras realizadas
o Volumen de compras
• Casos prácticos
4. Requerimientos y lote de compras
• Requerimientos y lotes de compra
• Casos prácticos:
o Sin mermas
o Con mermas
5. El almacenaje
• Procedimiento de almacenaje
• El diagrama de Pareto
• Niveles de stock
o Mínimo
o Máximo
o De seguridad
o Punto de pedido
• Casos prácticos
6. Control y registro de la materia prima
• Kárdex o tarjetas de existencias
• Métodos PEPS y Promedio
• El volumen óptimo de pedido (VOP)
• Casos prácticos
Instructor:
Rodrigo Riquelme Barros
• Director de Gastronomía Rentable
• Contador Público – Auditor
• Posgrado en: Normas Internacionales de Información Financiera por la Pontificia Universidad Católica del Perú.
• Asesor gastronómico.
• Investigador y autor de los libros: Gastronomía rentable, Revenue management para restaurantes, Ingeniería del menú, Reingeniería del menú, Cocinando Rentabilidad y Menú inteligente.
• Docente en: Le Cordon Bleu, PUCP, USMP (Perú), INACAP, Universidad del Mar y Universidad Arturo Prat (Chile), Culinary (Tijuana, México).
Formato: Online, vía meet.
Inicio: 06 de febrero, 2024.
Días: martes y jueves
• 06 y 08 de febrero
• 13 y 15 de febrero
• 20 y 22 de febrero
Horario: 6:00 a 8:00 pm
Duración: 6 sesiones
Capacidad mínima de apertura: 14 alumnos
Capacidad máxima por grupo: 30 alumnos
Incluye:
• 6 sesiones teóricas-prácticas
• Ejercicios guiados
• Aula virtual con materiales de sesión por sesión*
• Foro virtual de preguntas
• Constancia digital
* Para ingresar al aula virtual, se le generará un correo institucional provisional que funcionará durante el tiempo que dure el curso.
Costo total: $2,650 pesos
10% de descuento egresados de licenciatura, maestría y diplomados Culinary*
• $2,385.00 pesos.
• Solo 6 lugares disponibles con descuento.
*Política de descuento: se otorgará el descuento una vez que se haya comprobado el estatus de egresado de licenciatura, maestría y diplomados Culinary en el sistema escolar, así como el no adeudo en el sistema financiero de la institución.
Políticas:
- Al momento de hacer el pago es importante registrar el nombre y datos de la persona que tomará el curso
- Tras finalizar tu compra recibirás un correo de confirmación
- Posteriormente te contactaremos al correo registrado para hacerte llegar la información del curso.
- Cualquier duda puedes escribirnos a: contacto@culinaryartschool.edu.mx