Objetivo: Reconocer y aplicar las diferentes técnicas fundamentales de la cocina mexicana mediante la elaboración de una diversidad de platillos como caldos, moles, adobos, dulces entre otros, que están llenos de historia, sabores y tradiciones que forman parte de la identidad cultural.
Dirigido a: Estudiantes, profesionales y público en general que deseen conocer las bases y técnicas fundamentales de la cocina mexicana.
Contenido:
Bases de la Cocina Tradicional Mexicana
- Nixtamal de maíz
- Frijoles de olla, empuercados y refritos
- Chile de queso
- Chile pasado/carne con chile pasado
- Chile queretano
- Chile minilla de atún
- Chile en mayonesa blanca
- Demo de curado de comal debarro
Antojitos
- Muestra de molienda de nixtamal
- Quesadilla de quelites de temporada
- Tlacoyos de haba y requesón
- Sopes de frijol y chorizo
- Gorditas de chicharrón en salsa verde
- Bocoles de frijoles y chorizo
- Salsa cruda verde y salsa tatemada roja
Sopas
- Tarasca
- Taxtihuil
- Azteca
- Tlalpeño
- Caldo de queso y papa
- Caldo de piedra
Caldos
- Pozole blanco
- Pozole verde
- Pozole de trigo
- Gallina pinta
- Birria de res
- Salsa de cacahuate
- Salsa de chile de árbol
Moles
- Mole negro
- Mole verde
- Mole poblano
- Chileajo y puré istmeño
- Arroz rojo
Tamales
- Técnica de colados y batidos
- Tamal de mole negro
- Tamal de bola
- Tamal canario
- Tamal siete cueros
- Corundas
- Uchepos de leche
Comida de fiesta
- Enchiladas colimotas
- Papadzules
- Carnitas de Quiroga
- Tacos de canasta de frijol y chicharrón prensado ahogadas
- Chalupas poblanas
Mariscos
- Arroz a la tumbada
- Jaibas rellenas
- Camarones al mojo de ajo
- Albóndigas de camarón
- Aguachile de camarón
- Ceviche de camarón seco
- Taco gobernador
Adobos
- Asado de boda
- Chilorio
- Cochinita pibil
- Barbacoa de borrego
- Arroz rojo a la mexicana
- Salsa kut
- Salsa de garras
- Salsa borracha
- Tortillas de harina
Guisos de cazuela
- Tatemados de puerco
- Puerco en tamarindo
- Atápakua
- Espinazo en verdolagas
- Arroz blanco con vegetales
- Ensalada de nopal curado
- Sikil pa’ak
- Salsa macha
Dulcería mexicana
- Cacao tostado
- Tablillas de chocolate
- Champurrado
- Buñuelos de viento
- Mazapán
- Jamoncillo
- Cocadas
- Alegrías de amaranto
Recetas muy mestizas
- Pambazos de papa y chorizo
- Pastes
- Enchiladas potosinas
- Chimichangas
- Tacos de pescado estilo Ensenada
- Salsa de guajillo y xoconostle
- Tascalate
Chef Instructor: Pedro Peña
Inicio: 4 de septiembre, 2023
Días: lunes, martes, miércoles y jueves
· 4, 5, 6 y 7 de septiembre
· 11, 12, 13 y 14 de septiembre
· 18, 19, 20 y 21 de septiembre
Horario: 6:30 pm a 10:30 pm
Duración: 12 sesiones
Capacidad máxima por grupo: 14 alumnos
Incluye: Filipina, mandil, dossier, insumos, constancia
Costo total: $17,150 m.n.
- Inscripción: antes del 4 de septiembre, $8,575 m.n.
- 1 pago: $8,575 m.n., 18 de septiembre
15% de descuento en pago en una sola exhibición para egresados de Diplomados Culinary*
**Solo 4 lugares disponibles con descuento.
*Política de descuento: se otorgará el descuento una vez que se haya comprobado el estatus de egresado de diplomados Culinary en el sistema escolar, así como el no adeudo en el sistema financiero de la institución.