Objetivo: Reconocer y aplicar las diferentes técnicas fundamentales de la cocina mexicana mediante la elaboración de una diversidad de platillos como caldos, moles, adobos, dulces entre otros, que están llenos de historia, sabores y tradiciones que forman parte de la identidad cultural.
Dirigido a: Estudiantes, profesionales y público en general que deseen conocer las bases y técnicas fundamentales de la cocina mexicana.
Contenido:
Bases de la Cocina Tradicional Mexicana
- Nixtamal de maíz blanco y azul
- Frijoles empuercados y refritos
- Chiles rellenos de queso
- Chile pasado
- Chile queretano
- Chile minilla de atún
- Chile relleno en mayonesa blanca
Antojitos
- Molienda de nixtamal
- Curado de molcajete y comal de barro
- Salsa cruda verde y salsa tatemada roja
- Tlacoyos de haba y requesón
- Quesadilla de quelites de temporada
- Chalupas poblanas
- Gorditas de chicharrón en salsa verde
- Bocoles de frijoles y chorizo
Sopas
- De piedra
- Tarasca
- Taxtihuil
- Azteca
- Tlalpeño
- Queso y papa
Caldos
- Pozole blanco
- Pozole verde
- Pozole de trigo
- Gallina pinta
- Birria de res
- Salsa de cacahuate
- Salsa roja de árbol
Moles
- Mole negro
- Mole poblano
- Mole verde
- Chileajo y puré istmeño
- Mole de olla
Tamales
- Técnica de colados y batidos
- Tamal de mole negro
- Tamal de bola
- Tamal canario
- Tamal de elote
- Tamal siete cueros
- Zacahuil
Comida de fiesta
- Enchiladas colimotas
- Papadzules
- Carnitas de Quiroga
- Tacos de canasta de frijol y chicharrón en salsa verde
- Tortas ahogadas
Mariscos
- Arroz a la tumbada
- Jaibas rellenas
- Camarones al mojo de ajo
- Pescado a la veracruzana
- Aguachile de camarón
- Ceviche de camarón seco
- Taco gobernador
Adobos
- Barbacoa de borrego
- Cochinita pibil
- Asado de boda
- Chilorio
- Arroz rojo a la mexicana
- Salsa kut
- Salsa de garras
Guisos de Cazuela
- Tatemados de cerdo
- Puerco en tamarindo Atapakua
- Espinazo en verdolagas
- Arroz blanco a la mexicana
- Ensalada de nopal a la sal
- Sikil pa’ak
- Salsa macha
Dulcería Mexicana
- Cacao tostado
- Tablillas de chocolate
- Champurrado
- Buñuelos de viento
- Mazapán
- Jamoncillo
- Cocadas
- Alegrías de amaranto
Recetas muy mestizas
- Pambazos de papa y chorizo
- Pastes de carne molida
- Enchiladas potosinas
- Chimichangas
- Tacos de pescado estilo ensenada
Chef Instructor: Abel Hernández
Inicio: 30 de mayo, 2022.
Días: lunes, martes, miércoles y jueves
- 30 y 31 de mayo, 01 y 02 de junio
- 06, 07, 08 y 09 de junio
- 13, 14, 15 y 16 de junio
Horario: 6:30 pm a 10:30 pm
Duración: 12 sesiones
Capacidad máxima por grupo: 14 alumnos
Incluye: Filipina, mandil, dossier, insumos, constancia
Costo total: $15,500 pesos
- Inscripción: antes del 30 de mayo, $7,750 pesos.
- 1 pago: $7,750 pesos el 13 de junio.
15% de descuento en pago en una sola exhibición para egresados de Diplomados Culinary**
* $13,175 pesos
** Solo 4 lugares disponibles con descuento.
*Política de descuento: se otorgará el descuento una vez que se haya comprobado el estatus de egresado de diplomados Culinary en el sistema escolar, así como el no adeudo en el sistema financiero de la institución.