Contexto: La reingeniería del menú brinda herramientas que sirven para analizar los platos y bebidas que se ofrecen dentro del restaurante y poder determinar cuáles de ellos son los más rentables, económicos y de mayor aceptación por parte de los clientes. Además, ayuda a tomar decisiones sobre aquellos platos poco rentables y de baja popularidad.
Objetivo: Identificar y aplicar herramientas de gestión como la ingeniería de precios, la matriz BCG, la matriz ADL, índice de rentabilidad por plato, índice de popularidad, la matriz de Miller, la matriz de Pavesic, la matriz de Uman, la matriz de Merricks & Jones, el análisis LeBruto, Ashley y Quian para desarrollar un análisis Multicriterio.
Dirigido a: Emprendedores gastronómicos, estudiantes de gastronomía, propietarios, gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares, empresas de catering y afines.
Contenido:
1. Introducción a la ingeniería del menú y la oferta gastronómica
- ¿Qué es la ingeniería del menú?
- El menú y la carta
- Distribución de la carta
- Zonas de atención
2. Herramientas de la reingeniería del menú (primera parte)
- Ingeniería de precios
- Matriz de Boston Consulting Group
- La matriz ADL reestructurada
3. Herramientas de la reingeniería del menú (segunda parte)
- Índice de rentabilidad por plato
- Índice de popularidad
- Matriz de Pavesic
- Matriz de Miller
4. Herramientas de la reingeniería del menú (tercera parte)
- Matriz de Uman
- Matriz de Merricks & Jones
- Análisis LeBruto, Ashley y Quain
- Análisis Multicriterio
5. Aplicación práctica de las herramientas de la reingeniería del menú (caso práctico 1)
- Caso integral aplicando las herramientas de la ingeniería del menú.
6. Aplicación práctica de las herramientas de la reingeniería del menú (caso práctico 2)
- Caso integral aplicando las herramientas de la ingeniería del menú.
Instructor: Rodrigo Riquelme Barros
- Director de Gastronomía Rentable
- Contador Público – Auditor
- Posgrado en: Normas Internacionales de Información Financiera por la Pontificia Universidad Católica del Perú.
- Investigador y autor de los libros: Gastronomía rentable, Revenue management para restaurantes e Ingeniería del menú.
-Docente en: Le Cordon Bleu, PUCP, USMP (Perú), INACAP, Universidad del Mar y Universidad Arturo Prat (Chile), Culinary (Tijuana, México).
Formato: Online, vía meet.
Inicio: 2 de julio de 2024
Días: 2, 4, 9, 11, 16 y 18 de julio
Horario: 6:00 a 8:00 pm
Duración: 6 sesiones
Capacidad mínima de apertura: 14 alumnos
Capacidad máxima por grupo: 30 alumnos
Incluye:
- 6 sesiones teóricas-prácticas
- Ejercicios guiados
- Aula virtual con materiales de sesión por sesión*
- Foro virtual de preguntas
- Constancia digital
* Para ingresar al aula virtual, se le generará un correo institucional provisional que funcionará durante el tiempo que dure el curso.
Costo total: $2,650 pesos
10% de descuento egresados de licenciatura, maestría y diplomados Culinary*
- $2,385.00pesos.
- Solo 6 lugares disponibles con descuento.
*Política de descuento: se otorgará el descuento una vez que se haya comprobado el estatus de egresado de licenciatura, maestría y diplomados Culinary en el sistema escolar, así como el no adeudo en el sistema financiero de la institución.
Políticas:
- Al momento de hacer el pago es importante registrar el nombre y datos de la persona que tomará el curso
- Tras finalizar tu compra recibirás un correo de confirmación
- Posteriormente te contactaremos al correo registrado para hacerte llegar la información del curso.
- Cualquier duda puedes escribirnos a: contacto@culinaryartschool.edu.mx