Técnicas de Masas Laminadas

Técnicas de Masas Laminadas

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¡Descubre el arte y la magia de las Masas laminadas en nuestro curso especial con el Chef Irving Quiroz! 🥖🌾

¿Estás listo para sumergirte en el fascinante mundo de la panadería? ¡Entonces este curso es para ti!

Dirigido a: Egresados de la carrera de arte culinario y/o gastronomía, profesionales del sector de la panadería con conocimientos de técnicas de panadería intermedios (amasado, métodos de batido, torneado y fermentación)

🟠 CURSO TEÓRICO-PRÁCTICO

Contenido:

  1. 🍞 Amasado de una masa laminada: Aprenderás la técnica adecuada para amasar y trabajar con una masa laminada, que se utiliza en la elaboración de productos de panadería hojaldrados como croissants y daneses.

  2. 🌾 Uso correcto de las harinas: Conocerás los diferentes tipos de harina y su aplicación en la panadería, así como las propiedades y características que aportan a las masas.

  3. 🧈 Empastado con mantequilla: Aprenderás a realizar el proceso de empastado con mantequilla, una técnica fundamental en la panadería para crear capas de masa y mantequilla que se traducen en una textura hojaldrada y delicada.

  4. 🥐 Empastado a mano (masa hojaldre): Dominarás la técnica de empastado a mano para la elaboración de masa hojaldrada, donde se alternan capas de masa y mantequilla para lograr un producto final ligero y esponjoso.

  5. 🥖 Empastado con laminadora: Utilizarás una laminadora para realizar el empastado de la masa hojaldrada, un proceso que requiere precisión y cuidado para obtener un resultado óptimo.

  6. 🥐 Fermentación en bloque: Aprenderás sobre los diferentes métodos de fermentación en bloque, que permiten desarrollar el sabor y la textura de la masa antes de darle forma y hornearla.

  7. 🍞 Fermentación sin fermentadora: Descubrirás técnicas alternativas para fermentar la masa en condiciones controladas sin necesidad de utilizar una fermentadora profesional.

  8. 🌡️ Horneado correcto de los panes: Dominarás las técnicas para hornear los panes hojaldrados de manera adecuada, asegurándote de obtener un dorado uniforme y una cocción perfecta en el interior.

Recetas a realizar:
🔸Masa hojaldrada: Aprenderás a preparar la masa base utilizada en la elaboración de una variedad de productos hojaldrados, como croissants y daneses.

🔸Masa Danés: Conocerás la receta y técnica para elaborar deliciosos daneses, un clásico de la panadería europea conocido por su textura hojaldrada y su variedad de rellenos y formas.

🔸Masa de croissant: Dominarás la receta y el proceso para hacer croissants, un producto icónico de la panadería francesa apreciado por su capas hojaldradas y su sabor delicado.

🔸Trenza de masa hojaldre, ate y queso crema: Aprenderás a preparar una trenza de masa hojaldrada rellena de ate y queso crema, una delicia dulce que convencerá a cualquier comensal.

🔸Danish roll: Descubrirás cómo hacer daneses en forma de rollo, un pan que encanta a todos.

🔸Croissant clásico: Elaborarás croissants clásicos siguiendo la receta tradicional, con capas hojaldradas y un interior suave y esponjoso.

🔸🥐 Pain au chocolat: Conocerás la receta para hacer pain au chocolat, una versión de croissant rellena de delicioso chocolate que es irresistible para los amantes del dulce.

🔸Kouign Amann: Aprenderás a preparar Kouign Amann, un pastel tradicional de la cocina bretona hecho con masa hojaldrada, mantequilla y azúcar, que se carameliza durante el horneado para obtener un exterior crujiente y dorado.

🔸 Kouign Amann relleno: Experimentarás con una variante del Kouign Amann tradicional, rellenándolo con ingredientes sorpresa para darle un toque extra de sabor y textura.

🟢 Detalles:
Fecha: miércoles 17 y jueves 18 de abril
Horario: 3:00 pm a 8:00 pm
Costo: $6,600 m.n.

Importante: Descuento del 15% en la compra de los dos cursos:
Panadería de masa madre y Técnicas de masas laminas.
Aplica en pago en una sola exhibición. Sólo 4 descuentos disponibles.
Costo total con descuento: $10,540 m.n.
*Contáctanos antes de la compra para recibir el descuento:
contacto@culinaryartschool.edu.mx, 664-622-9034

Incluye:

🔹Insumos: Todos los ingredientes necesarios para llevar a cabo las recetas del curso, seleccionados cuidadosamente para garantizar la calidad y autenticidad de cada preparación.

🔹Mandil: Un mandil de cocina, ideal para proteger tu ropa mientras te sumerges en la aventura culinaria del curso.

🔹Recetario impreso: Un recetario detallado y bien estructurado que contiene todas las recetas que aprenderás durante el curso, con instrucciones paso a paso para que puedas replicarlas fácilmente en casa.

🔹Constancia de participación: Al finalizar el curso, recibirás una constancia que acredita tu participación en el mismo, lo cual es ideal para añadir a tu portafolio o curriculum vitae.


Equipo básico por parte del alumno:
- Báscula digital de 5 k/1g
- Raspa para masas: 1 de plástico y 1 de metal
- Tijeras de cocina básica
- Cuchillo de chef
- Cuchillo de sierra
- Cuchillo puntilla
- Batidor globo 7” de alambre delgado y flexible
- Termómetro digital
- 6 mangas desechables 18”
- Espátula escalonada chica 4.5 “
- Espátula escalonada 7.75”
- Espátula de silicón plana 25 cm
- Regla rígida 30 cm
- Brocha de cerdas naturales 1” y 2”
- Cortador de pizza
- 2 tapete de silicona media plancha (30 x 40 cm)
- Dos trapos blancos para cocina por clase
- Cinta masking 3m scotch blue, 24 mm x 55 m
- Plumón Sharpie delgado negro
- Dos cucharas, dos tenedores.
- Estuche para guardar utensilios

  

 Políticas:

- Al momento de hacer el pago es importante registrar el nombre y datos de la persona que tomará el curso
- Tras finalizar tu compra recibirás un correo de confirmación
- Te pedimos llegar 15 minutos antes de la hora de inicio para comenzar a tiempo
- Cualquier duda puedes escribirnos a: contacto@culinaryartschool.edu.mxs