Repostería Profesional

Repostería Profesional

Precio habitual
$ 6,200.00
Precio de venta
$ 6,200.00
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Dirigido a: egresados de la carrera de arte culinario o gastronomía, diplomado de repostería y alumnos con conocimientos básicos de repostería*.
* Masas quebradas, masa choux, bizcochos, cremosos, glaseados y mousses; compotas, mermeladas y gelées; merengues, ganache y manejo básico de isomalt.

Técnicas:
• Pasta choux con craquelín
• Manejo de pasta sablée
• Acabado de frutas realistas
• Glaseados
• Macarrones
• Cremas, mousses y ganaches
• Decoraciones en chocolate e isomalt

Contenido:
Tartas:
• Tarta de chocolate intenso 2021
Sablée de chocolate, caramelo suave, ganache, cremoso de chocolate, glaseado
• Tarta de limón
Sablée de almendras, crema de almendras de limón, crema de limón, mousse de limón, acabado piel de cítrico.

Pasta choux
• Choux de manzana
Choux con Craquelin, compota de manzana y avellanas, diplomate de praliné, pasta de
almendra.

Petit Gateaux
• Coco
Dacquoise de coco, compota tropical, mousse de coco, cobertura de chocolate con textura
• Finger de pistache y fresa
Biscuit de pistache, compota de fresa y limón, ganache montado de pistache

Macarons
• Macarons frambuesa y champagne
Sablée de almendras, macarons de frambuesa, Gelée de champagne, ganache montado de champagne

Postres al plato
• Deconstrucción de tres leches
Biscuit mi, salsa de tres leches, helado de queso de cabra, Gelée de amaretto, frutas frescas, celofán de isomalt
• Tiramisú en esfera de azúcar soplada
Chantilly de mascarpone, biscuit de chocolate, almíbar de café, Crumble de chocolate, esfera de isomalt

Chef Instructor: Alfredo Jaimes

Inicio: 04 de octubre, 2021.
Días: lunes a viernes
• 04, 05, 06, 07 y 08 de octubre
Horario: 5:30 a 10:30 pm
Duración: 5 sesiones
Capacidad máxima por grupo: 10 alumnos
Incluye: Mandil, manual, insumos, constancia Digital

Utensilios necesarios:
• Espátula de silicón plana, 25 cm (miserable)
• Espátula angular mediana y grande
• Cuchillo de chef, sierra y puntilla
• Batidor globo de 7 ̈ delgado y flexible
• 20 pz manga desechable 18 ̈
• Duyas juego ateco (lisas y rizadas) # 804 # 808 # 827 # 846 # 864 # 898
• Termómetro digital
• Tapete de silicón de media plancha (30 X 40 cm)
• Raspa para masa de plástico
• 2 cucharas y 2 tenedores
• 2 trapos blancos de cocina
• Para el último día: trasportadora para producto terminado.


Costo total: $6,200 pesos
10% de descuento para alumnos, egresados de licenciatura y diplomado en repostería Culinary*
• $5,580 pesos
• Solo 6 lugares disponibles con descuento.

* Política de descuento: se otorgará el descuento una vez que se haya comprobado el estatus de alumno, egresado de licenciatura y diplomado en repostería de Culinary en el sistema escolar, así como el no adeudo en el sistema financiero

Políticas:
- Al momento de hacer el pago es importante registrar el nombre y datos de la persona que tomará el curso
- Tras finalizar tu compra recibirás un correo de confirmación
- Te pedimos llegar 15 minutos antes de la hora de inicio para comenzar a tiempo
- Cualquier duda puedes escribirnos a: contacto@culinaryartschool.edu.mx