Dirigido a: Emprendedores gastronómicos, estudiantes de gastronomía, propietarios, gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares, empresas de catering y afines.
Contenido:
1. Introducción a los costos gastronómicos
- ¿Producto o servicio?
- Sectores de la actividad económica
- Restaurantes: ¿empresas productoras, comerciales o de servicios?
- Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU)
- Conceptos básicos: costo, gasto y pérdida
2. Compras y almacén
- La logística y las compras
- Selección de proveedores
- La Matriz de Kraljic
- El diagrama de Pareto
- Kárdex o tarjetas de existencias
3. Rendimientos, precio limpio y mermas
- ¿Qué es el rendimiento de un producto?
- Precio limpio
- Mermas
- Casos prácticos: mermas
- Casos prácticos: rendimientos
4. Costeo de recetas estándar
- La receta estándar
- Tipos de restaurantes
- Valor de venta
- Precio de venta
- Costeo de recetas de alimentos
- Costeo de recetas de bebidas
5. Análisis del cheque promedio y estructura de costos
- ¿Qué es el cheque promedio?
- Cálculo del cheque promedio
- Estructura de costos
- Análisis de costos
- Análisis de sensibilidad del estado de rendimiento financiero
6. El punto de equilibrio
- Concepto de punto de equilibrio
- Costos variables
- Costos fijos
- Gráfica del punto de equilibrio
- Punto de equilibrio para un solo producto o plato
- Punto de equilibrio para más de un producto o plato
- Casos prácticos
Instructor: Rodrigo Riquelme
- Director de Gastronomía Rentable Perú.
- Contador Público
- Posgrado en: Normas Internacionales de Información Financiera por la Pontificia Universidad Católica del Perú y en Revenue Management en Restaurante, España.
-Docente en Le Cordon Bleu Perú, INACAP, Universidad del Mar y Arturo Prant, en Chile.
Formato: Online, vía meet.
Inicio: 18 de octubre, 2022.
Días: martes y jueves
- 18 y 20 de octubre
- 25 y 27 de octubre
- 01 y 03 de noviembre
Horario: 6:00 a 8:00 pm
Duración: 6 sesiones
Incluye:
• 6 sesiones teóricas-prácticas
• Ejercicios guiados
• Aula virtual con materiales de sesión por sesión*
• Foro virtual de preguntas
• Constancia digital
*Para ingresar al aula virtual, se le generará un correo institucional provisional que funcionará durante el tiempo que dure el curso.
Pago: en una emisión
Costo: $2,500 pesos
10% de descuento egresados Culinary*
* Costo total con descuento: $2,250 pesos.
* Solo 6 lugares disponibles con descuento.
*Política de descuento: se otorgará el descuento una vez que se haya comprobado el estatus de egresado en el sistema escolar, así como el no adeudo en el sistema financiero de la institución.
Políticas:
- Al momento de hacer el pago es importante registrar el nombre y datos de la persona que tomará el curso
- Tras finalizar tu compra recibirás un correo de confirmación
- Posteriormente te contactaremos al correo registrado para hacerte llegar la información del curso.
- Cualquier duda puedes escribirnos a: contacto@culinaryartschool.edu.mx